Le top 5 des salades exotiques : saveurs antillaises, tahitiennes, mexicaines et plus

La salade antillaise est un classique qui varie selon les cuisiniers, mais certains ingrédients clés restent incontournables. On retrouve souvent le crabe, la mangue, le citron vert et le concombre râpé, composant une association savoureuse. La mangue et le concombre sont marinés dans du jus de citron vert pour une touche acidulée parfaite, tandis qu’un peu de piment rehausse les saveurs.

D'autres variantes populaires incluent la salade de riz à l’ananas, parfois agrémentée de lait de coco, de poudre de cari et du jus de lime. Certains l’aiment aux avocats et aux crevettes, avec toujours et encore du citron vert. La salade antillaise aux noix de cajou, mélange poulet froid, fromage blanc, et ananas. Des recettes riches en goût et en diversité !

À regarder de près les sites web de cuisine exotique, difficile de trouver une recette type de salade mauricienne. L’Île Maurice n’est pas Nice avec son iconique salade niçoise, dûment authentifiée sur le site de l’office de tourisme de la ville. A l’Île Maurice comme aux Antilles, il y a quand même des ingrédients incontournables.

La salade mauricienne se distingue par son utilisation généreuse des produits de la mer. Que ce soit du poisson blanc émietté, du poulpe (ou "ourite"), ou encore du thon, cette salade est souvent relevée de piment et de coriandre fraîche. Elle est habituellement agrémentée de tomates cerises, poivrons, et arrosée de jus de citron vert.Le poisson blanc peut aussi être remplacé par du thon, du poulpe – on parle alors de salade d’ourite - ou des sardines.

Une autre spécialité mauricienne est la salade de fruits tropicaux, un véritable festival de couleurs avec de l’ananas, de la mangue, du kiwi et de la grenade, toujours relevée par le zeste de citron vert. Un plat frais et vitaminé !

Typique de la Polynésie française, la salade tahitienne proposée par tous les resorts de l’archipel, de Moorea à Bora Bora, des Marquises à Rangiroa, repose sur une base de poisson cru mariné dans du jus de citron et mélangé à du lait de coco. Le poisson, souvent du thon blanc, est accompagné de concombre, tomates, carottes, de poivrons et d’oignon vert et parfois d’un œuf dur. La salade se consomme froide, parfois avec du riz. Le poisson doit avoir mariné dans le jus de citron pendant au moins une heure. Puis il est humecté avec le lait de coco. Enfin, on ajoute dans le plat concombre, œuf dur, carottes, tomates, sur lesquels on peut verser de la ciboulette ou quelques gouttes de tabasco.

L’équilibre entre le poisson frais et le lait de coco est crucial pour préserver la subtilité des saveurs. Un classique polynésien qui évoque instantanément les lagons turquoise et la sérénité des îles du Pacifique.

La salade mexicaine est facilement identifiable grâce à ses ingrédients phares : les haricots rouges et le maïs, deux produits emblématiques du Mexique. Cette salade colorée est composée de tomates, poivrons rouges et verts, de l’oignon et de l’ail et parfois d’avocat, donnant une touche crémeuse à l’ensemble. Une salade que tous les resorts de la Riviera Maya proposent invariablement sur leurs buffets.

On peut la personnaliser avec des olives, du persil, et une touche de tabasco pour un goût épicé. Une salade authentique et nourrissante qui peut être servie en entrée ou en plat principal.

Plutôt que d’une salade classique, on parle ici d’achards de légumes, un plat typique de l’île de La Réunion. Les carottes, haricots verts, chou blanc sont coupés en fines lamelles, macérés avec du sel, des épices, du piment, et du vinaigre, conservés à l’huile. Ce mélange coloré est parfait pour accompagner du riz ou un cari réunionnais

L’achard est un plat riche en saveurs qui illustre parfaitement l’influence indienne dans la cuisine réunionnaise. Un must pour les amateurs de cuisine épicée et exotique.

La typicité de l’achard est que les légumes sont coupés en lanières. On y met des carottes, du chou blanc et des haricots verts, cuits avec du piment rouge, des oignons, du gingembre et de l’ail, le tout étant légèrement vinaigré. Une fois refroidie, cette salade est servie en entrée ou en accompagnement.

En règle générale, l’achard de légumes réunionnais accompagne le riz ou les caris indiens, tant il est dit que l’île française de l’océan Indien a subi de nombreuses influences du sous continent. Ce plat frais, convivial et épicé – attention aux palais ! – est une excellente introduction à la cuisine de « l’île intense ».