Cuisine des Maldives : Saveurs Tropicales et Délices de la Mer

Pour les gourmets souhaitant reproduire les plats découverts sur place, attention aux noms des mets et ingrédients ! La langue maldivienne, riche en voyelles et termes allongés, peut sembler déconcertante. Veillez donc à noter les recettes avec précision pour ne rien perdre de leur authenticité.

Le Poisson, Roi Incontesté de la Table

La cuisine maldivienne est un véritable festival de saveurs marines. Avec une géographie composée d’innombrables îles au cœur de l’océan Indien, il est naturel que les fruits de mer soient les rois des plats locaux. Thon, marlin, dorade, barracuda, crabes, poulpes et crevettes abondent. Toutefois, c’est bien le thon qui règne en maître sur la table maldivienne.

L’Omniprésence du Thon

Les Maldiviens ont une relation privilégiée avec le thon, au point de lui attribuer plusieurs noms selon la période de pêche. Par exemple, la bonite peut être appelée goda ou kanduma, tandis que le thon albacore est connu sous le nom de kanneli. Ce poisson occupe une place centrale dans les recettes emblématiques des Maldives.

Plats Typiques à Base de Thon

• Mashuni : Ce plat star, souvent dégusté au petit-déjeuner, est un mélange délicieux de thon blanc, noix de coco, piments et oignons, servi avec du roshi, un pain-galette local. Pour une version encore plus relevée, les Maldiviens y ajoutent du rihaakuru, une pâte de thon épicée.

• Hedhikaa : Véritable snack national, il s’agit de beignets ou de chaussons fourrés au thon, aromatisés à la citronnelle, au gingembre et à la noix de coco. Vous trouverez aussi des variantes comme les samosas appelés keemia ou des boulettes de viande, les kuli boakibaa.

• Garudhiya : Ce bouillon de poisson à base de thon albacore, relevé de citron vert, piments et feuilles de curry, est le plat national. Consommé quotidiennement, il incarne parfaitement la cuisine locale.

• Cultus : Mélange de miettes de thon et de purée de pommes de terre, parfois de taro, le cultus est assaisonné avec de l’ail, du citron vert et du piment, puis frit pour devenir de savoureuses boulettes.

• Fihunumas : Poisson mariné, souvent du thon, assaisonné avec du poivre, des épices et des piments, puis grillé au barbecue. Ce plat sublime les arômes de la mer et des épices.

• Kavaabu : Boulettes frites à base de riz, thon, noix de coco et lentilles, parfaites pour un en-cas rapide.

• Bajiya : Un pâté fourré au poisson, noix de coco et oignons.

  Les amateurs de poisson seront ravis, car aux Maldives, les fruits de mer sont omniprésents ! Mais pas d'inquiétude pour ceux qui préfèrent la viande ou les plats internationaux : les resorts proposent une offre variée avec des restaurants italiens, chinois ou occidentaux.

Desserts et Boissons : Une Douce Conclusion

La cuisine maldivienne sait également séduire les amateurs de sucreries avec des desserts uniques.

• Bondibai : Ce gâteau de riz parfumé à la noix de coco et à la cardamome offre une douceur exotique irrésistible.

• Dhonkeyo Kajuru : Un gâteau à la banane, idéal pour les amateurs de fruits tropicaux.

  Malgré la faible production locale de fruits, vous trouverez sur les buffets des bananes, des noix de coco et des fruits exotiques comme l’ananas ou la mangue, souvent importés du Sri Lanka.

• Boissons Typiques

• Kiru Sarbat : Une boisson riche et sucrée à base de lait de coco concentré, idéale pour les amateurs de saveurs gourmandes.

• Raa : Ce jus de sève de palmier, boisson nationale des Maldives, peut être bu frais ou fermenté, mais il est généralement perçu comme fade par les palais occidentaux.

• Thé, Lait et Jus de Fruits : Le thé est servi très sucré avec du lait, tandis que les jus de mangue et d’ananas sont les boissons de choix.

• Alcool : Bien que les Maldives soient un pays musulman, l’alcool est servi dans les îles-hôtels et les croisières, mais il est interdit dans la capitale, Malé.